Craft Bakery – pieczywo przyszłości z naturalnych składników i starożytnych zbóż

Dlaczego warto wybierać zdrowe pieczywo z czystą etykietą?

Od wielu lat obserwuję zmiany w piekarstwie – zarówno w Polsce, jak i na całym świecie. Kiedyś półki sklepowe zapełniały głównie produkty wysoko przetworzone, z długą listą składników, konserwantów i ulepszaczy. Dziś coraz częściej widzę, że globalne firmy zaczynają dostrzegać rosnące zainteresowanie naturalnymi produktami, czystą etykietą i starożytnymi odmianami mąk.

To mnie cieszy, bo kierunek jest dobry. Jednak dla mnie – właściciela Craft Bakery – to nic nowego. Od samego początku stawiam na zdrowe pieczywo oparte na wartościowych zbożach i tradycyjnych recepturach. Nie dlatego, że tak podpowiadają trendy, ale dlatego, że wierzę w prawdziwe jedzenie – takie, które odżywia i daje energię.

Kiedy inni dopiero wprowadzają pierwsze produkty z mąk takich jak orkisz czy farro, ja od pewnego czasu wypiekam z mąki z płaskurki, mąki wieloziarnistej oraz mieszanek pełnych ziaren: słonecznika, dyni, siemienia lnianego i białego sezamu. To nie jest chwilowa moda – to mój świadomy wybór i filozofia pieczenia.

Obecnie rozwijam także nowe projekty – mąkę krzyca/płaskurka jako unikalny produkt oraz pinsę wysokobiałkową z dodatkiem ekologicznego białka ryżowego. W ten sposób tworzę zdrowe alternatywy nie tylko w kategorii pinsy, ale też w pieczywie specjalistycznym i produktach gotowych.

Starożytne zboża w nowoczesnym piekarstwie

Mąka z płaskurki – właściwości, wartości odżywcze i smak

Płaskurka (Triticum dicoccum) to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka, znane od ponad 10 tysięcy lat. Była podstawą diety w starożytnym Egipcie i Mezopotamii. Współcześnie wraca do łask, bo oferuje wyjątkowe wartości odżywcze: wysoki poziom błonnika, witaminy z grupy B, żelazo, magnez i przeciwutleniacze.

Jej gluten różni się strukturą od tego w nowoczesnej pszenicy – jest mniej rozciągliwy, dzięki czemu pieczywo z płaskurki jest lżejsze i łatwiej strawne. Ma też lekko orzechowy smak i ciemniejszy, naturalny kolor.

Mąka krzyca – czym jest i dlaczego jest wyjątkowa?

Krzyca (Triticum turgidum subsp. turgidum) to dawna odmiana pszenicy, dziś rzadko spotykana, ale niezwykle cenna. Ma wysoki poziom białka, sporo mikroelementów (magnez, cynk, żelazo) i świetny profil aminokwasowy. W Craft Bakery wykorzysta krzycę w połączeniu z płaskurką, tworząc unikalne mieszanki o bogatym smaku i wysokiej wartości odżywczej.

Mąka wieloziarnista – bogactwo smaku i energii w jednym

Mąka wieloziarnista, której używam, to mieszanka starannie dobranych zbóż. Dzięki temu w każdej pinsie jest pełne spektrum składników odżywczych: od białka, przez witaminy, po zdrowe tłuszcze. To pieczywo jest sycące, aromatyczne i pełne charakteru, a do tego długo utrzymuje świeżość.

Naturalne ziarna – zdrowie i aromat w każdym kęsie

Dodatek naturalnych ziaren nie tylko wzbogaca smak pieczywa, ale też znacząco zwiększa jego wartość odżywczą.

Słonecznik – źródło witaminy E i zdrowych tłuszczów

Słonecznik jest bogaty w witaminę E – silny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Dostarcza też magnezu i kwasów tłuszczowych, które wspierają układ krążenia.

Pestki dyni – bogactwo cynku i antyoksydantów

Pestki dyni dostarczają dużych ilości cynku – minerału kluczowego dla odporności i zdrowia skóry. Są też źródłem magnezu i antyoksydantów, które wspierają regenerację organizmu.

Siemię lniane – naturalne omega-3 i błonnik

Siemię lniane to jedno z najlepszych roślinnych źródeł kwasów omega-3. Wspomaga trawienie, obniża poziom cholesterolu i działa przeciwzapalnie.

Biały sezam – aromat i wysoka zawartość wapnia

Biały sezam nie tylko dodaje pieczywu charakterystycznego aromatu, ale też dostarcza wapnia, magnezu i witamin z grupy B.

Nowoczesne produkty w Craft Bakery

Mąka krzyca/płaskurka – unikalne połączenie tradycji i wartości odżywczych

Łącząc krzycę z płaskurką, uzyskuję mąkę o idealnym balansie smaku, struktury i wartości odżywczych. Pieczywo z niej jest lekkie, a jednocześnie sycące i pełne aromatu.

Pinsa wysokobiałkowa z ekologicznym białkiem ryżowym – idealna dla aktywnych

Pinsa to włoski wypiek o lekkiej, chrupiącej strukturze. W mojej wersji wzbogacam ją ekologicznym białkiem ryżowym, tworząc produkt idealny dla osób uprawiających sport, dbających o sylwetkę lub poszukujących pełnowartościowego posiłku w wersji „comfort food”.

Filozofia pieczenia w Craft Bakery

Naturalne składniki i brak konserwantów

W Craft Bakery tworzę spody do pizzy Pinsa, które wyróżniają się na tle masowej produkcji. Od samego początku przyjąłem zasadę: żadnych konserwantów, żadnych sztucznych ulepszaczy, żadnej chemii. Każdy spód powstaje z naturalnych składników, które są starannie dobierane pod kątem jakości i smaku.

Podstawą jest mieszanka mąk – w tym mąka z płaskurki i krzycy – które dają Pinsie lekkość, chrupkość i wyjątkowy aromat. W mojej filozofii liczy się czysta etykieta – chcę, aby klient, patrząc na skład, wiedział, że ma do czynienia z produktem uczciwym, opartym wyłącznie na tym, co potrzebne do stworzenia doskonałego spodu.

Moje spody nie są wytwarzane „pod zegarek” – każdy przechodzi proces długiej, naturalnej fermentacji. To właśnie ona nadaje ciastu wyjątkową strukturę: z zewnątrz chrupiącą, a w środku lekką i puszystą. Dzięki temu Pinsa nie jest ciężka dla żołądka i łatwiej się trawi.

Inspiracje światowymi trendami w piekarstwie

Choć tworzę produkt tradycyjny, stale obserwuję, co dzieje się na światowych rynkach. Pinsa narodziła się we Włoszech, ale dziś zdobywa popularność w Stanach Zjednoczonych, Azji i całej Europie. Regularnie śledzę międzynarodowe targi spożywcze i piekarskie. Jestem w stałym kontakcie z moim Włoskim mentorem.

To pozwala mi na bieżąco wprowadzać innowacje – np. testować nowe proporcje mieszanek mąk, poprawiać proces fermentacji czy eksperymentować z dodatkiem ekologicznego białka ryżowego, które zwiększa wartość odżywczą produktu.

W moim podejściu liczy się łączenie tradycji z nowoczesnością – czerpię z autentycznych, włoskich receptur, ale jednocześnie korzystam z wiedzy o żywieniu, technologii wypieku i potrzebach współczesnych klientów.

Innowacje w produkcji spodów Pinsa

W przeciwieństwie do masowej produkcji, w której czas i koszty są priorytetem, ja skupiam się na jakości i doświadczeniu końcowego konsumenta. Każdy etap wytwarzania spodu jest przemyślany: od doboru mąki, przez proporcje wody, aż po czas i warunki fermentacji.

Przykłady innowacji w mojej produkcji:

• Mieszanka starożytnych zbóż (płaskurka, krzyca) – dla lepszej strawności i bogatszego smaku.

• Długa fermentacja na zimno – poprawia strukturę ciasta, aromat i wartości odżywcze.

• Dodatek ekologicznego białka ryżowego – zwiększa zawartość białka i czyni spód bardziej sycącym, idealnym dla osób aktywnych.

• Optymalizacja poziomu wilgotności ciasta – dzięki temu spód jest lekki i chrupiący, a po wypieku nie staje się gumowaty.

Moim celem jest tworzenie spodów do Pinsa, które wyróżniają się jakością i smakiem – takich, które pozwalają restauratorom i domowym kucharzom zaoferować swoim gościom produkt premium, o wyrazistym smaku i wyjątkowej teksturze.

Zdrowe pieczywo a zdrowa dieta

Jak wybierać pinsę bogatą w składniki odżywcze

Zwracaj uwagę na skład – im krótszy i bardziej naturalny, tym lepiej. Wybieraj pieczywo pełnoziarniste, z dodatkiem ziaren i bez sztucznych spulchniaczy.

Wpływ pieczywa z naturalnych składników na organizm

Regularne spożywanie pieczywa z pełnego ziarna i ziaren wspiera pracę jelit, pomaga utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi i dostarcza energii na dłużej.